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要想炸出金黄的耳朵眼炸糕,需要哪些技巧呢?
1、在制作过程中,需要注意一些细节。例如,糯米糊要搅拌到适当的稠度,不能太稀也不能太稠。红豆沙馅要搓得均匀,不要太大也不要太小。炸的时候要注意油温,不能太高也不能太低,以保持炸糕的口感和色泽。
2、取出来的耳朵眼炸糕,记得还是要用筛子先放一会儿,让油滴下来。
3、收口揉圆按扁,放入中等热的植物油锅中炸至金***时,熟透捞出即成。 耳朵眼炸糕的制作要领: 粘米浆要充分发酵,加食碱适量,面团太软可加适量面粉调制; 入油炸时,油温不宜过高,以免炸糕破裂。
油炸糕做的时候,应该怎么才能又软又鼓呢?
1、面粉要用开水烫 可以选择将烧开的水加入面粉中,亦可将面粉直接倒入烧开的水中,水温不需要太高,差不多8成热最佳,需要快速搅拌,让面粉和水得以融合,烫面做的油炸糕才更加酥脆。
2、糖馅不要轻易换成其他馅料,包的时候量要适当大一点。5,小饼的直径基本就是你球体的直径,所以尽可能地把饼按薄,这样才能炸出又大又空心的油炸糕。6,没有厨房秤的,可参考比例,一碗面粉,一碗半水。
3、把糯米粉装在盆里,加入酵母、白糖,搅拌均匀,再分次倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成絮状,揉成光滑偏软的面团,盖上保鲜膜,饧发二十分钟左右。
天津油炸糕的做法和配方窍门
我用的方法是糖与水混合,烧开后加入面粉,过一分钟离火,不断搅拌,让面粉糊化。2,将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。
油炸糕的做法如下:主料:面粉250克、热水200克。辅料:红糖适量、油适量。步骤:250克面粉倒入盆中,然后倒入开水,一定要用开水,一边倒一边用筷子搅拌。
油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可小诀窍一定要将口包好,否则会漏糖材料糯米面,黑芝麻馅,红豆馅,油 做法1把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些然后就是醒,醒的时间长一些可以头天晚上就和好。
天津炸糕-做法 炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃,其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜,备受欢迎。
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